熱烈祝賀中國蘭州·頂牛拉面河南鄭州二店火爆開(kāi)業(yè)！
新聞資訊 > 頂牛動(dòng)態(tài) 2016-04-19 閱讀 1505 3

熱烈祝賀中國蘭州middot;頂牛拉面河南鄭州二店火爆開(kāi)業(yè)！

地址：鄭州市三全路枊西路交叉口向南20米

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牛肉面百年歷史蘭州清湯牛肉拉面，原為西北地區招待高級賓客的風(fēng)味食品。因為味美可口，經(jīng)濟實(shí)惠，不僅在蘭州比比皆是，而且在全國各省乃至世界許多國家和地區都有了蘭州牛肉面館。蘭州本地人一般稱(chēng)蘭州牛肉拉面為牛肉面。年輕人亦稱(chēng)之為牛大或牛大碗，取大碗牛肉面之意。蘭州拉面的歷史已經(jīng)有200年，創(chuàng )始人陳維精，是清朝嘉慶年間國子監太學(xué)生。 熱鍋子面，是馬保子于1915年始創(chuàng )的，當時(shí)馬保子家境貧寒，為生活所迫，他在家里制成了熱鍋牛肉面，肩挑著(zhù)在城里沿街叫賣(mài)。后來(lái)，他又把煮過(guò)牛、羊肝的湯兌入牛肉面，其香撲鼻，大家都喜歡他的牛肉面。接著(zhù)他開(kāi)了自己的店，不用沿街叫賣(mài)了，就想著(zhù)推出免費的進(jìn)店一碗湯，客人進(jìn)得門(mén)來(lái)，伙計就馬上端上一碗香熱的牛肉湯請客人喝，爽，醒胃。馬保子的清湯牛肉面名氣大振，馬保子經(jīng)營(yíng)到1925年，由其子馬杰三接管經(jīng)營(yíng)，馬杰三繼續在清字上下功夫，不斷改進(jìn)牛肉拉面，直到后來(lái)名振各方，被贈予聞香下馬，知味停車(chē)的稱(chēng)譽(yù)。識別蘭州拉面的正宗與否，要一看有沒(méi)有進(jìn)店免費一碗湯，正宗必有湯贈，那牛羊肝的湯是明目的，西域人多目光如炬，顯然與喝此湯有關(guān)；二看牛肉拉面的湯是否清，湯濁就不是正宗了。可能贈湯環(huán)節早已省略了。1919他開(kāi)了自己的店后，不用沿街叫賣(mài)了。馬保子的清湯牛肉面店名氣也大振。以一清（湯）、二白（籮卜）、三綠（香菜、蒜苗）、四紅（辣子）、五黃（面條黃亮）統一了蘭州牛肉面的標準，更名為蘭州牛肉面，廣泛流傳于西北東鄉族、撒拉族、保安族等民族中。蘭州牛肉拉面以一碗面而享譽(yù)天下，以肉爛湯鮮、面質(zhì)精細而蜚聲中外，這其間凝聚著(zhù)陳馬及后來(lái)無(wú)數專(zhuān)營(yíng)清湯牛肉面廚師的智慧與心血。1925年，后由其子馬杰三接管經(jīng)營(yíng)，馬杰三繼續在清字上下功夫，不斷改進(jìn)牛肉拉面，直到后來(lái)名振各方，被贈予聞香下馬，知味停車(chē)的稱(chēng)譽(yù)。清代詩(shī)人張澍曾這樣贊美馬家大爺蘭州牛肉面：雨過(guò)金城關(guān)，白馬激霤回。幾度黃河水，臨流此路窮。拉面千絲香，惟獨馬家爺。美味難再期，回首故鄉遠。日出念真經(jīng)，暮落白塔空。焚香自嘆息，只盼牛肉面。入山非五泉，養心須凈空。山靜濤聲急，瞑思入仙境。可見(jiàn)至少清代嘉慶年間蘭州清湯牛肉拉面已是蘭州的美味小吃了。傳說(shuō)20世紀40年代，蘭州酒泉路馬保子熱鍋子面館，一個(gè)大胡子官員常常光顧這里。有一次吃飯，他問(wèn)起店名，老板如實(shí)相對。他說(shuō)，這熱鍋子面不中聽(tīng)，你看這面湯清肉爛，看著(zhù)美吃著(zhù)香，不如叫清湯牛肉面。這位大胡子官員，就是于右任先生。他后來(lái)回到重慶，經(jīng)他揄?yè)P，蘭州牛肉拉面就在全國聲名鵲起。從這一點(diǎn)來(lái)說(shuō)，于右任先生是蘭州牛肉拉面最早的代言人。于右任在隴上留下革命足跡，也留下大量墨寶，清湯牛肉面得名若出于老，那也是幸莫大焉。民間傳說(shuō)總是喜歡把重要的事情都和著(zhù)名人物聯(lián)系起來(lái)，雖然真實(shí)性可疑，卻是人們的思維慣性